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安曇野別荘だより

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今日は二人前の蕎麦

お馴染み様です
3人前打ってます
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ホタテのグリエアメリカンソース、合鴨のロースト山葵添え、エスカルゴ


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海老とお野菜の天ぷら
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打ち立て二八蕎麦

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by anjin1415 | 2018-08-30 11:23 | 蕎麦 | Comments(0)

按針山荘の手打ちそば

二八蕎麦1キロです

北海道幌加内産と信州駒ケ根産のミックス
蕎麦粉800グラムと小麦粉200グラム
の内二八蕎麦

外二八蕎麦は蕎麦粉1キロに小麦粉200グラムで打ちます
この割合は九一蕎麦とも言います

普通の❓蕎麦屋は7,3、の割合が多いかな?

幌加内では9月に1日と2日に新そば祭り開催されます

当店では9月末には新そばに変わります

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今の時期の加水は1年で一番少ない時期です
毎日、毎時間、加水の量が変わるので蕎麦打ちは難しい
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菊練り
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へそ出し
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たたみ。綺麗に三分の一、三枚に畳みます
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それを上から蕎麦をもって二分の一にたたむ
それをまた下の蕎麦を持ち二分の一にたたむ

蕎麦の上の部分は切れますが
下の部分は切れませんので、これが蕎麦の長さになります
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手打ち蕎麦屋の十人前の蕎麦です、当店は少し多めの量にしてますので
9人前✙αの量です
一人前は900円ですので。。。。円になります!!
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by anjin1415 | 2018-08-28 06:12 | 蕎麦 | Comments(0)

今年最後かな~~~

山麓線の看板の看板回りの草取りです

一緒に按針山荘の庭の草取りも終えました



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草取りは草を引き抜くのではなく電動狩払機の鉄の刃をナイロンロープに変え

ロープを高速で回してたたきつけて切断するタイプ

ロープを長くして超高速で回しますと切れ味は良くなりますが

バッテリー消耗度が早く予備のバッテリー持って行きます

うるさいエンジン音もせず排気ガスで頭が痛くならずに済みます

しかし雑草が太かったりしますと、歯が立ちません!!


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左上の穂高城の看板見えますか?

十割蕎麦をうりにした蕎麦屋さんです。(宿もやってます)

開店して3~5年経ちますかな?今年の6月から予約だけの蕎麦屋に変わりました

山麓線の老舗の蕎麦屋さんの駐車場はこの時期はいつも満杯になってますが

新しい蕎麦屋の経営は大変なのですね!やはり人件費と知名度かな!
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by anjin1415 | 2018-08-25 12:04 | 安曇野 | Comments(0)

回転ずし業界NO1のスシロー

朝のBSで回転ずし業界NO1のスシローの社長さん出てました

材料費は50%、大量仕入れ、海外からの仕入れ、
などで50%維持してるようです

人件費や光熱費、宣伝費等入れればと考えますと利益率は如何ほどか??!!

また元気寿司さんも傘下にするようです

気に入らないのは株主優待がかっぱ寿司に比べると
スシローさん利益出てるのに?株主優待少なすぎますね!!

業界4位のカッパ・クリエイト
8/24、100株.135100円で3月末、9月末で3000円×2、年間6000円の飲食券?
カード

業界1位のスシローグローバルホールデング
8/24,100株622000円で9月末3月末、
1000円×2と平日券500円×2の飲食券、年間3000円の飲食券

あくまでも株主優待だけです!配当金は考慮してません
カッパは少額での優待有り難いですね


朝TVで放映されますといきなり株価ストップ高になる企業も有りますが
スシローさんは今朝の株価の変動は余りありませんでしたね!

按針山荘もほとんど私一人で営業してますので
もっと材料費掛けて行きますね



by anjin1415 | 2018-08-25 06:56 | 蕎麦 | Comments(0)

台風西日本直撃

大型台風20号四国上陸予想になってますので

万全の準備と早めの避難してくださいね

又北海道に再上陸の予想

(刈り取り終わてるかも、例年ですと月末には新そば祭り開催される)

私が使用してる幌加内産の蕎麦も収穫しますので心配してます



一昨日に電話で一見様より?4名様のランチの予約いただきましたが

台風の影響で飛行機到着するか?との一言有りました

当日に予約確定の電話頂いてから仕込み始めようと思って待機

午前中も無い、午後の1時過ぎまで待っても連絡無しこれはキャンセルなのだと

思いランチに出かけた

3時半ごろ帰宅するとお客様より遅くなりましたと留守電入ってました

折り返し電話するもお客様は電話でませんでした!

このような時はじっと電話の前でなん時間も待機する事が正解なのか?

それともお客様に催促?の電話するのか?



by anjin1415 | 2018-08-23 06:22 | 安曇野 | Comments(0)

本日のお客様

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リピーター様
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テーブルの幅や高さ違いますがつけてみました
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by anjin1415 | 2018-08-21 21:41 | 蕎麦 | Comments(0)

長野県の学校の夏休みはいつまで??

20日に早くも始業式の学校有りました

今週中にはほとんどの学校が始業式,学校始まります

夏休みは8月いっぱいと思ってましたが!!

冬休みが長いかと言うとそうでもありません

どこで短くなった休みを消化してるのでしょうか?


夏休みが終わるとファミレスも空きますのでランチに行来ますね

どうも混んでる処は苦手!


by anjin1415 | 2018-08-21 08:00 | 安曇野 | Comments(0)

今日はアメリカから小さなお客様

音楽家?のご夫妻と子供達

小さな店の雰囲気気に入って頂きました

欧米系の方々は馬刺しダメかな?と思ってましたが、OKと言う事で

急遽馬刺しのルイベ状態でお出しした!!
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後日京都旅行に行かれるそうです

いまの京都暑いですよと、外国人(中国系)で一杯ですよ??

アハ~~~彼らも外国人でした

京都は素通りするが暫く~~~観光してないな~~~


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トランプ大統領の政策で世界経済混乱してますね
(ハイパーインフレでベネゼエラひどい状態ですね、トルコ、北朝鮮、アフリカも同じ)
他国の事は言っておれません、日本経済はどうなるのでしょうか!

トランプ大統領はアメリカンファーストと言ってますが
ハーレーダビッドソンは工場を
アメリカから海外に出ていく計画してますね






by anjin1415 | 2018-08-20 18:46 | 蕎麦 | Comments(0)

やあ~~~蕎麦は旨いね

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by anjin1415 | 2018-08-19 12:57 | Comments(0)

安曇野松くい虫被害


家の前の赤松林も松くい虫にやられてます

松本や、安曇野。至る所で松くい虫の被害出てます

処により山全体が松くい虫にやられ山が真っ赤な所も有ります

松本の山もヘリコプターでの薬剤散布に反対運動も出てますので

人手はかかるがこのような方法が良いのでしょうね



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按針山荘は購入時先を見越して敷地内の50本伐採しました
陽当たり良すぎますが今となっては湿気も少なく正解でした
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赤松を伐採して殺虫剤散布して覆い徐くん
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by anjin1415 | 2018-08-18 20:16 | 安曇野 | Comments(0)