安曇野別荘だより

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カテゴリ:蕎麦( 407 )

按針山荘店主の独り事...

按針山荘店主の独り事


来春から飲料に持ち込み料訳あって、頂こうかな⁉️と考えてます
訳とは?今まで飲料の持ち込み無料にしてましたがビン缶のお持ち帰りが
条件付きとしてましたが
飲み残しが有るビン缶を置き忘れる
お客様いらっしゃいます
気付くのがお客様お送りしました後
テーブル見ますと飲み残しのビン缶置き忘れてる、ガッカリして方ずけの繰り返し❗
来春から持ち込みのお客様には
お一人様200円~300円頂こうかなと思ってます

按針山荘は薄利少売ですので
お運びの方のバイト代2500円が
利益と原価率を圧迫してます
ですので五~
六名様以上のお客様に
ご負担頂こうかなと考えてます

お客様により時間有るのでゆっくり
食事したい方々は私独りで
態様出来ますので2500円は発生致しません

こんなこと考えてますが如何ですか?
按針山荘店主の独り事




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by anjin1415 | 2018-12-09 20:20 | 蕎麦 | Comments(0)

忙しくて料理の写真写せなかった


またまた原価の計算違いで失敗しました
あれだけ忙しくても人を雇い人件費を出すと利益は雀の涙
ま~~~今年一年ご愛顧頂きました感謝祭と考えて
サービス致しました
今年一年按針山荘ご利用頂きまして有り難う御座いました
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今日のお客様、今年のご来店回数は
十回は下ら無いほどご来店頂てます

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あ帰り際に年末はいつまでやってますか?
と聞かれましたが❗
あれ~~~~勝手に今年最後のご来店と考えて
サービスし過ぎた私がいけなかったのかな❗
今日は薪ストーブ全開
今年は暖かいのでお客様居ない時はここまで
全開しません、これ迄の薪の使用量少ないので
薪貯金が貯まります❗嬉しい事です🎵

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この写真前日のブログにアップしようとしましたが
アップ出来ず、今朝再度アップした所アップ出来た

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by anjin1415 | 2018-12-08 05:44 | 蕎麦 | Comments(0)

12月に入りましたの...

12月に入りましたので


クリスマス意識したメニューと
テーブルクロスにしました

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アルコール類等の持ち込みok
です但しお持ち込みのビン缶お持ち帰りいただいてます
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1日一組ですので小さなお子様も大歓迎いたします❗
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by anjin1415 | 2018-12-07 09:35 | 蕎麦 | Comments(0)

折衷コース値上げのお...

折衷コース値上げのお知らせ


国産牛4500円に値上げします

オーストラリア産は今まで道理
4000円でございます

今日のお客様は奈良からお越しのリピーター様

明日の昼にも蕎麦のご予約いただきました、有り難い事ですね!!!

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by anjin1415 | 2018-11-19 16:11 | 蕎麦 | Comments(0)

お持ち帰り蕎麦実質値...

お持ち帰り蕎麦実質値上げします


今年の北海道は雨ばかりで蕎麦の出来がら悪いし
当然の如く不作、蕎麦の量が絶対数が少ないために
蕎麦の取り合いになり
入札額高騰した次第での三重苦になりました


今年の蕎麦の高騰に今までの金額ではより薄利商売になってしまいます

金額は変えませんが容量を減らします

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1パックを320グラムにします
ちなみに一人前は160グラム、手打ち蕎麦屋の中もりの量かな?
汁も減らして一人前75グラムです

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宜しくお願いします

按針山荘店主    安達英雄




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by anjin1415 | 2018-10-21 10:38 | 蕎麦 | Comments(0)

早くも年越し蕎麦予約頂きました

今月の16日にお越しのお客様
12月30日に年越し蕎麦20Pの注文頂きました
私としては如何に蕎麦上手く茹でて頂くか心配ですが
ありがたいことです❗

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by anjin1415 | 2018-10-17 18:13 | 蕎麦 | Comments(0)

お待たせいたしました、メニュー出来ました!

ちょっと複雑なメニューになりましたがご要望にお応え出来ましたでしょうか!

エビかにNG
エビかに貝NG
そばNG
全てOK   
お子様

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by anjin1415 | 2018-10-12 14:54 | 蕎麦 | Comments(0)

幌加内産の新そばに成りましたが!!!!

例年より1か月遅れでの納品蕎麦粉大幅な値上がりしました


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蕎麦粉屋さんからのご提案、
蕎麦のランクを落として外国産粉も有ります!!
私は国産粉にこだわりますのでこのまま北海道と信州産のミックス粉で行きます
今まで様に蕎麦の追加サービスできませんが何卒宜しくお願い致します。
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by anjin1415 | 2018-10-12 14:46 | 蕎麦 | Comments(0)

按針山荘きょうの料理

ホタテのソテート二色ソース、

トマトソース、ジュノベーゼソース、

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蕎麦の実キノコリゾット
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by anjin1415 | 2018-09-17 21:28 | 蕎麦 | Comments(0)

今日の蕎麦

800グラムの蕎麦

今日は1日雨模様
雨の日はは車出したく無いが仕方ないが買い物行って来ますか

食中毒多発してますね

先日の食品衛生講習会でも長野県のモスバーガーで食中毒出たと言ってましたが
セントラルキッチンで調理、地域の各店に配送一気に食中毒拡散しますね!
何が原因だったのかは不明!一店舗だけではで食中毒は収まりません
(サラダに付着した菌でも食中毒は起こります)

他にも某最大手のファストフードチェーンの回転ずしチェーンでも
ウニから食中毒が起こりました
此処は全店休業してます

他人事では有りません按針山荘も食品衛生に十分気を付けます

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by anjin1415 | 2018-09-15 10:44 | 蕎麦 | Comments(0)