人気ブログランキング |

安曇野別荘だより

anjinsanso.exblog.jp
ブログトップ

カテゴリ:蕎麦( 410 )

今日の安曇野肌寒い

今日の安曇野肌寒い

子猫根時代からの一番弟子。蕎麦教室です
b0222066_13172488.jpg

b0222066_13172551.jpg

b0222066_13172518.jpg

b0222066_13172550.jpg

b0222066_13172507.jpg


by anjin1415 | 2019-04-21 13:16 | 蕎麦 | Comments(0)

薪割り終わりましたよ、まま蕎麦食べに行ってきました

薪割りおわりましたよ

ランチにまま蕎麦にいってきました
初めて行く店です
出てきた蕎麦は
按針山荘より良い蕎麦出てきたのにはびっくり
艶々と光輝く旨そうな出てきた茹でに洗い上手ですね
やはり火力の強い釜で茹たのでしょう

b0222066_16163703.jpg
後はタイヤ交換ですね🎵




by anjin1415 | 2019-04-05 16:16 | 蕎麦 | Comments(0)

新たに蕎麦屋やりませんかとお誘い有りましたが?

安曇野に来る前からの知り合いの方ですが
安曇野のあります某会社の会長さんからTELありました
会長ではありませんません、
社長さんが会社の近くの行きつけの蕎麦屋さん閉店するようなので
私に店をやらないかということです
その店の話もありますが
会社のそばに、隣に150坪空いてるのでどうですか?
という話です

私的には按針山荘あと何年営業しようか?などと考える年に入りました
まして今の営業体制、月に10日ほどの営業気に入ってますので
按針山荘止めません
店を開店したいと聞いてました、知り合いの方に話したところ、
興味示しましたので上手くゆけばいいのですが!

たくさの蕎麦打つには人手に体力有りませんので
機械打ちは良いですね!
その(機械打ち)に合った上手いそばつゆ作ればいいのですから



by anjin1415 | 2019-04-04 09:46 | 蕎麦 | Comments(0)

大町の倉科製粉所から...

大町の倉科製粉所から蕎麦粉搬入
雪は降りますが日に日に春めいてきましたよ





by anjin1415 | 2019-03-15 09:30 | 蕎麦 | Comments(0)

松本大久保醤油配達さ...

蕎麦屋御用達の松本大久保醤油配達されました
全国の蕎麦屋さん大久保さんの醤油使ってますよ!!
安曇野は配達していただけますので送料は無料、助かってます

今回は2種類の醤油ですよ

b0222066_14440683.jpg


by anjin1415 | 2019-03-13 14:43 | 蕎麦 | Comments(0)

今日の盛り付け方は⁉...

今日の盛り付け方は⁉️

まあまあ(*´・ω・`)bね

蕎麦屋のだし巻き卵、葉山葵のお浸し、蕎麦がき

蕎麦掻の前の薬味のネギと山葵がごちゃごちゃしてわかりずらいかな
空いてるところに置くか別皿かな?
b0222066_13585944.jpg


デザートは蕎麦寄せ抹茶風味
沖縄産の黒糖の黒蜜ととちおとめ
今日のお客様蕎麦もデザートも
大好評でしたよ

b0222066_13585976.jpg

b0222066_13585902.jpg


by anjin1415 | 2019-03-05 13:58 | 蕎麦 | Comments(0)

今日の前菜の焼き鳥大き...

今日の前菜

焼き鳥大きすぎたですね

バランス的には此の半分の大きさで良いですね

反省点は全体的に料理が大きいですね⁉️

それと大事な合鴨のロースト乗せ忘れました、別皿で提供した

b0222066_21520486.jpg
合鴨のロースト、蕎麦がき、焼き鳥、エスカルゴ、出し巻き卵、葉和山葵のお浸し
辛みそ田楽!


3月3日は良い天気でしたが翌3月4日は一日中雨夜から雪の天気予報打出てます





by anjin1415 | 2019-03-03 21:51 | 蕎麦 | Comments(0)

蕎麦屋の昨日の前菜ホ...

蕎麦屋の昨日の前菜


ホアグラのテリーヌ
コンソメゼリー寄せ


b0222066_15050452.jpg

色々盛り付け考えて作る料理は楽しいの一言ですよ
料理人を一生の仕事にして良かったなと思う日々です

b0222066_15090652.jpg

勿論イメージ道理に盛り付けられない事も多々あります❗




by anjin1415 | 2019-02-17 14:56 | 蕎麦 | Comments(0)

オマイガー信州牛仕入...

オマイガー信州牛仕入れて来ました

なんて良い肉なんだ❗~~~~
明日のメニューです


b0222066_11173291.jpg

b0222066_11195837.jpg

by anjin1415 | 2019-02-15 11:16 | 蕎麦 | Comments(0)

先日のお客様のメニューで御座います

b0222066_10224695.jpg

今晩ののお客様のテーブルプランです
駐車場も除雪しましたよ😃

b0222066_10115634.jpg

by anjin1415 | 2019-01-29 10:12 | 蕎麦 | Comments(0)